PINOT NOIR THE SILVER LINE G. MARQUIS

258673    750 mL   19,95 $

Profil gustatif :
Robe rubis moyen. S’ouvre sur des notes de cerise rouge, de framboise, de fumée de bois, de cacao et de minéral subtil. La vive acidité et les tanins jeunes soutiennent bien le fruité aux nuances fumées menant à une finale élégante. 

Accords :
Servez-le avec un rôti de bœuf saignant ou des côtelettes de veau grillées.

* De la collection Les essentiels de Vintages

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CÔTELETTES DE VEAU RÔTIES, SAUCE AUX CHAMPIGNONS ET HUILE DE TRUFFE

Par : Lucy Waverman

Dans la coupe française, les os des côtelettes de veau sont nettoyés de façon à ce qu'il ne reste plus de viande ni de cartilages. Cette coupe est plus attrayante, mais on peut utiliser tout autre type de côtes ou de côtelettes de longe de veau. Vous pouvez frire les feuilles de sauge quelques heures à l'avance et vous pouvez réutiliser le restant d'huile aromatisée à la sauge. Servez les côtelettes sur la galette de pommes de terre (recette suivante).

15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 côtelettes de veau, coupe française (environ 4 cm/1½ po d'épaisseur) Sel et poivre du moulin 

Sauce aux champignons
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive 
175 mL (6 oz) de champignons sauvages mélangés, parés et tranchés 5 mL (1 c. à thé) d'ail haché fin 
50 mL (¼ tasse) de bouillon de champignons ou de bœuf
2 mL (½ c. à thé) d'huile de truffe

Garniture 
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
12 feuilles de sauge fraîche

1 Chauffer le four à 230 °C (450 °F)

2 Chauffer l'huile dans un poêlon sur feu mi-vif. Saler et poivrer les côtelettes. Les faire cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Les transférer dans un plat en métal allant au four et les enfourner de 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit à peine rosée. 

3 Préparer entre-temps la sauce aux champignons. Chauffer 25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poêle sur feu mi-vif. Y faire sauter les champignons 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient amolli. Ajouter l'ail et le faire sauter 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Arroser de l'huile de truffe. 

4 Chauffer l'huile pour la garniture dans une petite poêle sur feu vif. Ajouter les feuilles de sauge et faire sauter environ
30 secondes, le temps qu'elles deviennent croustillantes. Égoutter sur de l'essuie-tout. Servir les côtelettes nappées de sauce aux champignons et parsemées de feuilles de sauge.

Donne 2 portions.

Galette de pommes de terre
75 mL (1/3 tasse) de beurre clarifié (voir ci-dessous)
500 g (1 lb) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en tranches minces
Sel et poivre du moulin

1 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2 Étendre 45 mL (3 c. à soupe) de beurre clarifié dans le fond d'une petite poêle allant au four. Étendre une couche de pommes de terre en cercle sur le beurre. Badigeonner les pommes de terre de beurre, saler et poivrer. Continuer à étendre les pommes de terre en couches et à badigeonner chaque couche de beurre, puis à assaisonner jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pommes de terre. Verser tout restant de beurre sur le dessus.

3 Mettre la poêle sur feu moyen et faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce que la couche du fond commence à brunir (environ 5 minutes). Mettre une couche de papier sulfurisé sur les pommes de terre et poser un couvercle directement sur le papier. Appuyer dessus.

4 Cuire les pommes de terre 15 minutes au four. Ôter le couvercle et le papier, puis appuyer encore une fois sur les pommes de terre. Remettre les pommes de terre au four à découvert pendant 25 à 30 minutes, en appuyant dessus à deux autres reprises, et les faire cuire jusqu'à tendreté.

5 Égoutter tout excédent de beurre. Renverser la galette sur une assiette de service et la couper en deux.

Beurre clarifié
Pour clarifier le beurre, faire fondre doucement 250 mL
(1 tasse) de beurre non salé dans une casserole à fond épais. Retirer le beurre fondu du feu et le laisser reposer le temps qu'il refroidisse. Les solides blancs du lait se déposeront au fond et le beurre clarifié restera à la surface. Passer le beurre dans une étamine et jeter les solides du lait. Le beurre clarifié se conserve jusqu'à un mois au réfrigérateur.

Donne environ 175 mL (3/4 tasse).

Donne 2 portions.

Les prix peuvent changer sans préavis. Les prix comprennent la consigne tel que prescrit. Tous les produits ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales. Renseignez-vous auprès du personnel de la succursale.

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