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Le mousseux ajoute une touche de distinction à toutes les occasions, des grands dîners chics du temps des Fêtes aux soirées tranquilles à la maison (devant Netflix ou pas). Qui plus est, le mousseux est extrêmement polyvalent à table. Il se trouve que l’Ontario produit d’excellents mousseux conformément à la méthode traditionnelle et dans une variété de styles. Voici quatre effervescents exemples de ces vins polyvalents à table.

Le climat frais de l’Ontario est idéal pour la culture des cépages classiques de la Champagne et aussi d’autres variétés. Les vinificateurs d’ici ont donc toute la matière première nécessaire pour produire une grande variété de mousseux.

La maison Henry of Pelham produit son mousseux millésimé Carte Blanche entièrement de chardonnay cultivé à même son domaine situé sur la terrasse Short Hills. Le cinquième du vin est fermenté en fût et l’ensemble est soumis à une seconde fermentation en bouteille (la « méthode traditionnelle » employée en Champagne), qui lui donne ses bulles. Le vin mousseux résultant est ensuite élevé pendant une période impressionnante de 60 mois en bouteille avant le dégorgement et la livraison sur les rayons de Vintages. Cette longue période d’élevage sur lie en bouteille impartit au vin de magnifiques notes grillées et briochées. Les notes fruitées énergiques et le caractère grillé moelleux font de ce mousseux un choix parfait pour accompagner les tempuras de légumes, le poisson-frites, la quiche à la courge musquée rôtie assaisonnée de sauge et de gruyère ou les huîtres arrosées de citron.

La maison Featherstone utilise pour sa part 100 % de pinot noir – en fait, tout le pinot noir qu’elle cultive sur sa propriété – pour produire son mousseux millésimé Joy. On laisse le jus en contact avec les peaux pour impartir une jolie couleur rosée au vin, qu’on laisse ensuite reposer 12 mois sur lie en bouteille. Grâce à ses notes florales parfumées, à sa vive acidité et à ses saveurs énergiques de fruits rouges, il fera de délicieuses harmonies avec le saumon en sauce au citron et au beurre ou les mini-hamburgers aux feuilles de betterave et à la moutarde de Meaux.

La vinerie Peller Estates élabore sa version délicieusement inusitée du mousseux (Ice Cuvée) à partir de pinot noir, de chardonnay et d’un peu de gamay. Le vin est élevé 12 à 14 mois sur lie, après quoi il est dégorgé et on incorpore son ingrédient secret, du vin de glace Vidal, comme liqueur de dosage. Le vin de glace apporte à l’ensemble une douceur subtile et beaucoup de richesse et de saveur. Ce vin mousseux fera de délicieux accords avec les repas de dinde, les bruschettas à l’ail rôti ou le filet de porc rôti au romarin avec chutney à la rhubarbe et aux groseilles rouges à grappes.

Les meilleurs vins mousseux d’Allemagne sont faits à partir de riesling. Chez Tawse, on utilise ce cépage pour élaborer le mousseux Spark, un vin énergique très prisé que nous avons récemment ajouté à notre collection Les essentiels. Le raisin est cultivé dans le vignoble Limestone Ridge de la maison, qui insuffle des notes minérales au vin fini. La vive acidité et les notes énergiques d’agrumes de ce mousseux feront des accords délicieux avec les tacos de poisson, le ceviche de pétoncles au jus d’orange et de lime ou les côtelettes de porc dans une sauce à l’ail et à la lime.


La finesse est dans les détails.

MOUSSEUX JOY PREMIUM CUVÉE ROSÉ FEATHERSTONE 2015
Méthode traditionnelle, VQA Terrasse Twenty Mile, Escarpement du Niagara
450700 (TS) 750 mL 29,95 $

Délicates notes de fraise, de cerise et de rhubarbe soutenues par une minéralité de calcaire en finale. 100 % pinot noir.

90+ points (Matt Steeves)

Mi-corsé et savoureux

MOUSSEUX ICE CUVÉE ROSÉ SIGNATURE SERIES PELLER ESTATES
Méthode traditionnelle, dosage au vin de glace, VQA Péninsule du Niagara
113035 (DS) 750 mL 35,75 $

Un soupçon de douceur et de délicieuses notes de fraise, d’agrumes, de melon d’eau, de framboise, d’épices, de miel et de grillé.

93 points (Rick VanSickle)

Riche et complexe

BLANC DE BLANC CARTE BLANCHE CUVÉE CATHARINE HENRY OF PELHAM 2012
Méthode traditionnelle, VQA Terrasse Short Hills, Escarpement du Niagara
315200 (TS) 750 mL 44,95 $

Un mousseux élégant et riche aux saveurs étagées de pomme, d’agrumes, de poire, de citron et de vanille sur un fond brioché et minéral. 100 % chardonnay.

92 points (Rick VanSickle)

Mi-corsé et savoureux

RIESLING MOUSSEUX LIMESTONE RIDGE SPARK TAWSE 2015
Méthode traditionnelle, VQA Terrasse Twenty Mile, Escarpement du Niagara
370361 (TS) 750 mL 20,95 $

Un vin d’un superbe rapport qualité-prix aux notes de miel, de pomme verte et de citron et aux tonalités minérales pures et vives.

Mi-corsé et savoureux

Produit biologique et biodynamique

Les essentiels de Vintages