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La maison Redstone, nommée vinerie de l’année au Concours des meilleurs vins du Canada 2017, est l’une des plus récentes destinations gastronomiques de la région du Niagara. Son restaurant, Restaurant at Redstone, qui s’avance dans le vignoble pour offrir une vue imprenable sur la région, a ouvert ses portes en 2015 et est piloté par le chef David Sider, qui considère que le Riesling Limestone Vineyard South Redstone 2016 vif, frais, éclatant et à peine demi-sec est « le vin de terrasse parfait. Au restaurant, dit-il, nous le recommandons pour le ceviche de crevettes et de vanneaux avec concombre, avocat, piment vert, lime et coriandre, un plat dont le contraste entre la fraîcheur et le délicat caractère épicé s’accorde merveilleusement avec sa personnalité. À la maison ou au chalet, servez-le avec une salade de fraises et de tomates avec roquette, basilic et estragon. »

La vinerie Creekside Estate offre pour sa part The Deck, une terrasse couverte qui sert de salle à manger et de salle de dégustation. Le week-end, un repas du midi est servi et le vendredi soir, le dîner se déroule dans une ambiance de spectacle de musique. Le chef Nathan Young de l’établissement In the Smoke Cookery, fort de son fidèle fumoir Southern Pride et de son amour pour le barbecue et les aliments de source locale, compose les accords vin-mets avec la collaboration de la sommelière de la maison, Britnie Bazylewski. Il recommande le Rosé Creekside 2017 avec « tellement de mets. Il est très polyvalent. Parfait de foie de poulet avec moutarde, fenouil et échalotes; porc fumé effiloché avec salade de chou crémeuse et cornichon à l’aneth; truite poêlée avec salade de lentilles. Dans notre menu, nous l’apparions au plateau de fromages et de charcuteries avec confitures locales, exactement comme je le ferais à la maison. Il est aussi délicieux, dit-il, à siroter seul sur la terrasse. »

La maison 13th Street, qui célèbre son 20e anniversaire cette année, propose une pâtisserie et un marché, qui, en plus des célèbres tartelettes au beurre, offre des tartes fraîches, des pains plats gastronomiques, des soupes maison, des fromages artisanaux et bien d’autres délices. La sommelière de la maison, Corinne Maund, aime apparier le Gamay 13th Street 2016 avec les mets, et elle n’est pas la seule. « Les chefs adorent la vive acidité, les nuances de griotte et de framboise noire et les tonalités florales de ce vin, dit-elle, en plus de ses notes terreuses de betterave et sa finale légèrement poivrée. » Parmi ses accords favoris, « le fromage de chèvre, les tomates anciennes, les viandes riches et grasses sur les plateaux de charcuteries et la pizza. L’acidité de ce vin permet même de l’apparier à certaines marinades. Le gamay est un joyau caché qui enchantera de plus en plus de gastronomes à mesure qu’il deviendra plus connu. »

Le restaurant de la vinerie Trius est un établissement très couru des oenophiles et des gastronomes qui offre une expérience raffinée à des prix abordables. Le chef Frank Dodd construit son menu à partir d’aliments locaux saisonniers. Le mousseux Rosé Brut Trius s’accorde « avec les mets de tous les jours. Il s’accorde tout aussi bien avec le poisson grillé, les viandes cuites sur le gril et les satés de poulet épicés, dit-il. Ce vin fait aussi de superbes harmonies avec les carrés d’agneau de l’Ontario avec terrine de tomates et de rhubarbe pressées et aussi avec notre pizza cuite sur pierre, la Piggy Pizza, garnie de porc effiloché, de chorizos et de bacon et servie avec notre marmelade d’oignons au Rosé Brut Trius. » Et ce vin ne convient pas seulement aux plats principaux, car « les fraises et les cerises du Niagara font des accords divins avec ce vin; il n’y a qu’à y ajouter un peu de chocolat. Bien des soirées ont été passées chez moi avec un Rosé Brut Trius bien frais et des croustilles de légumes avec trempette aux oignons rôtis et au fenouil. »


La finesse est dans les détails.

ROSÉ BRUT TRIUS
Méthode traditionnelle, VQA Péninsule du Niagara
184309 (TS) 750 mL 32,95 $

Un vin généreux, séducteur et complexe aux notes de pâtisserie, de fraise fraîche et d’épices.

91 points (Rémy Charest)

Mi-corsé et savoureux

GAMAY 13TH STREET 2016
VQA Péninsule du Niagara
177824 (TS) 750 mL 19,95 $

Nuances complexes de poivre, de fines herbes et de viande. Un vin frais et acidulé d’une très bonne à excellente allonge.

90 points (David Lawrason)

Mi-corsé et fruité

RIESLING LIMESTONE VINEYARD SOUTH REDSTONE 2016
VQA Terrasse Twenty Mile, Escarpement du Niagara
381251 (DS) 750 mL 19,95 $

Nuances énergiques de pomme, de lime, de miel, de poire et de pêche sur un fond minéral.

Demi-sec et fruité

Produit durable

ROSÉ CREEKSIDE 2017
VQA Péninsule du Niagara
048819 (TS) 750 mL 15,95 $

Vives nuances de fraise et de fruits rouges concentrés sur une bouche caressante agrémentée d’un soupçon d’épices.

Gouleyant et fruité