Paul Bosc et sa famille sont à l'avant-garde de la production de vin de qualité en Ontario depuis presque 30 ans. Cet assemblage de type bordelais a été encensé par la critique. Un vin profond et complexe, aux arômes de cerise noire, de prune, de poivre et de fumée. Bouche de mi-corsée à corsée. Un vin exceptionnel, à servir avec des steaks sur le gril ou un gigot d'agneau.

En Ontario, il est encore rare qu'une vinerie fasse sa marque avec un cépage en particulier. Henry of Pelham et le baco noir forment une association des plus fructueuses. Les frères Speck et le vinificateur Ron Giesbrecht ont appris à connaître ce cépage hybride avec lequel ils produisent leur vin emblématique. Gorgée de flaveurs de fruits noirs parfaitement équilibrées par une fraîche acidité, cette version de réserve est un vin remarquable qui s'ajoute à la collection Les essentiels. À marier avec des mets savoureux cuits sur le barbecue. Il pourrait bénéficier d'une garde de 3 à 5 ans.

PINOT NOIR FLAT ROCK (M)   
VQA Terrasse Twenty-Mile  

Fondé en 1999, Flat Rock Cellars a réalisé son premier millésime en 2003. En quelques années, cet établissement est devenu l'un des meilleurs producteurs ontariens de pinot noir. Ce pinot présente des arômes et des saveurs de cerise, de prune, de terreau et de bette-rave. Une acidité nette et des tanins soyeux viennent équilibrer le tout. Dégustez-le dès maintenant avec de l'agneau grillé, ou laissez-le reposer pendant 2 ou 3 ans.

Un aigle ! Ce vin révèle des arômes de mûre, de cerise noire, de poivre, de vanille et de pain grillé rehaussés de notes d'herbes douces. Sec et mi-corsé à corsé, il offre de rondes saveurs de fruit qui sont bien équilibrées par des tanins tendres. Idéal avec le rosbif au jus.

TRIUS ROUGE HILLEBRAND (M)   
VQA Péninsule du Niagara  

Le domaine Hillebrand est un domaine vinicole de pointe en Ontario. Son Trius Rouge est fait de ses meilleurs raisins de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc pour créer sa fameuse reproduction d'un bordeaux. De qualité constante, il présente des arômes complexes de cassis, de cèdre, de poivron et de tabac, des saveurs juteuses et une finale d'intensité moyenne. Essayez-le avec de l'agneau, du boeuf ou un fromage gorgonzola.

Ce cabernet est un vin de classe mondiale par son déploiement d'arômes de mûre et de cassis entremêlés de cèdre, de moka et de fumée. Riche, tendre, mi-corsé à corsé et bien équilibré en bouche. Finale longue et épicée. Un vin que l'on peut boire maintenant avec un bifteck d'aloyau, ou garder 2 ou 3 ans.

Ce cabernet sensuel de l'appellation Knights Valley du comté de Sonoma révèle des arômes de prune, de cacao, de cassis, de cerise douce et de cèdre. Texture crémeuse et saveurs abondantes de fruit sucré bien soutenues par l'acidité. De mi-corsé à corsé en bouche, avec une longue finale fruitée et tannique. Idéal avec le gigot d'agneau.

Ce cabernet n'est réalisé qu'à partir de raisins biologiques. Cet effort supplémentaire est récompensé par des flaveurs pures de cassis, de prune, de cerise et de mûre juteuse, bien enrobées de tanins soyeux. Finale moyennement longue. Faites plaisir à Dame Nature qui amène son cortège de fleurs printanières et de fruits et légumes estivaux. Accord avec des steaks grillés.

Ce vin d'un excellent rapport qualité-prix est élaboré avec des raisins issus principalement des vignobles de Cline dans le comté de Sonoma. Cette syrah vous enchantera avec son bouquet de mûre, de prune, de poivre noir, d'épices et de cuir, avec des nuances de chêne. Finale moyennement longue. Le compagnon naturel d'un carré d'agneau et des hamburgers sur le gril.

Ce délicieux cabernet allie qualité et économie. Son nez intense montre une forte concentration de fruits noirs, notamment la prune et la cerise, ainsi que des notes complexes et épicées. Un vin sec, dense et harmonieux en bouche; texture riche et tanins mûrs. Pour accompagner le filet mignon au cours des 2 à 3 prochaines années.

ZINFANDEL VINTNERS BLEND RAVENSWOOD (M)   
Californie  

Ravenswood fut l'une des premières vineries à consi-dérer le zinfandel comme un cépage susceptible d'engendrer des vins fins. Son Vintners Blend se prête à toutes les occasions. Il déploie des arômes d'épices, de framboise et de moka. C'est un vin souple et rond, aux saveurs dominantes de fruit et de cacao. Accord avec des côtelettes de porc ou du poulet rôti.

Ce cabernet de Mondavi est l'original de la Napa. Il affiche un bouquet intense de groseille rouge, de cassis, de réglisse et de cèdre. Corsé et bien équilibré, avec des tanins mûrs dans une bouche de fruits noirs. Finale longue, serrée et épicée. À boire maintenant avec un bifteck de faux-filet ou laisser vieillir 2 ou 3 ans.

PINOT NOIR RODNEY STRONG ESTATE (M)   
Russian River Valley, Sonoma County  

Ce vin ultra soyeux nous démontre clairement que la vallée de la Russian River est la région tout indiquée pour la production de vins de pinot noir de qualité en Californie. Ce pinot séduit par ses arômes de cerise, de prune, de cannelle et de chêne épicé qui se prolongent dans une bouche mi-corsée à corsée. Un vin sec, tendre, gouleyant et harmonieux, à la finale poivrée. Si vous n'êtes pas encore amateur de pinot, vous serez conquis par celui-ci. Essayez-le avec du saumon ou du filet de veau.

Maître incontesté du zinfandel, ce Rosenblum dévoile des arômes de mûre, de framboise et de moka. Les saveurs de baies juteuses sont équilibrées par des notes de cèdre et des tanins mûrs. Très belle finale de petits fruits épicés. Recommandé avec un filet de porc farci, un gigot d'agneau ou des côtes levées.

Le domaine Sterling n'offre pas seulement une vue spectaculaire sur la vallée de Napa. Tout aussi sensationnel, ce vin déploie de riches arômes de cassis et de prune épicée qui s'ajoutent aux notes discrètes de suède et de chocolat. C'est un vin savoureux, aux tanins fins, qui livre une finale longue et complexe. Idéal avec un rôti de boeuf ou un risotto aux champignons.

Un vin riche, au fruité épais en bouche. Nez de mûre et de cerise douce. De mi-corsé à corsé; belles sensations de fruit mûr en milieu de bouche. Notes d'épices et de chêne grillé. Finale longue et savoureuse. Ce merlot est tout indiqué pour accompagner les côtelettes de veau, les brochettes ou des sandwichs au bifteck et au fromage à la crème. Un vin prêt à boire, mais que l'on pourra garder de 2 à 3 ans.

CABERNET SAUVIGNON MARQUES DE CASA CONCHA
CONCHA Y TORO (M)   
Puente Alto  

Un grand favori du Wine Spectator (qui a accordé une note de 90 points ou plus aux millésimes 2003, 2004 et 2005) et une super aubaine, ce cabernet robuste déborde de flaveurs de groseille rouge, de cassis, de terreau, de sauge, de fumée et de cèdre. Ce vin sec tapisse la bouche de son velours pour ensuite dévoiler des tanins mûrs dans une finale de bonne persistance. Parfait avec des steaks de bison, des côtelettes d'agneau ou un rosbif saignant.

Les clients de Vintages ont eu un nouveau coup de coeur avec ce cabernet qui constitue un excellent achat. Riche et mûr, il offre des flaveurs complexes de cerise, de grenade, de chêne grillé et de chocolat, avec certaines notes épicées. Soyeux, harmonieux et moyennement long en bouche. À marier avec du rôti de porc ou des saucisses fines.

CABERNET SAUVIGNON RESERVE
SANTA DIGNA MIGUEL TORRES (M)   
Chili  

La famille Torres a révolutionné la production des vins fins non pas seulement en Espagne, mais aussi au Chili. On découvre dans ce cabernet des arômes de cassis, de prune et de chêne grillé. Au palais, où domine le fruit, s'entremêlent des tanins mûrs jusque dans la longue finale. L'ensemble est parfaitement équilibré. Essayez-le avec un sandwich au porc.

Cet assemblage de shiraz et de grenache déploie des flaveurs de mûre, de cerise noire et de réglisse, accompagnées de notes de café et de caramel en arrière-plan. Ce vin plantureux mais moelleux en bouche conduit à une finale longue et veloutée. Délicieux avec un sauté de boeuf ou des burgers à l'agneau.

Le magazine Wine Spectator a placé des millésimes précédents de ce vin sur sa liste des 100 meilleurs vins. Ce millésime est encore plus doux et savoureux. Les arômes de cassis, de menthe et de chêne grillé nous entraînent vers de ravissantes saveurs de mûre et de prune relevées d'un soupçon de cèdre et de notes de grillé. Servez-le avec de l'agneau rôti.

Le shiraz que produit Greg dit « le requin » Norman est un vin riche et éclatant, aux arômes de mûre, de prune, de chocolat noir et de poivre. En bouche, ce vin sec aux saveurs de mûre juteuse et de réglisse révèle une acidité franche et des tanins mordants qui assurent une bonne structure. S'harmonise parfaitement avec le rosbif et les steaks sur le gril.

Depuis plus de 150 ans, le domaine Hardys élabore des vins qui comptent parmi les mieux connus et les plus populaires d'Australie. Ce vin riche et sec est typique du shiraz avec des arômes intenses de fruits noirs, de menthe, de vanille et de poivre. Abondantes saveurs de fruit, excellente structure et superbe équilibre. Accord avec des spaghettis à la viande ou des saucisses fines sur le gril.

À la fin du XIX^e siècle, Thomas Hyland, gendre du fondateur Christopher Rawson Penfold, a aidé à faire de Penfolds l'établissement vinicole le plus célèbre d'Australie. Ce shiraz superbe rend hommage à ce pionnier d'Australie; il exhale des parfums de cerise noire mûre, de prune, de thé, de chocolat et de chêne épicé. Des saveurs de petits fruits mûrs se pointent en bouche avec des tanins soyeux. Un vin qui s'accorde bien avec des champignons portobello grillés ou des côtes levées.

Joli bouquet de mûre, de menthe, de cassis et de poivre noir. Riches saveurs de fruits concentrées et nuances d'épices exotiques et de vanille. Longue finale fruitée et grillée. Un shiraz fort harmonieux, qui a aussi beaucoup de classe. Idéal avec des grillades accompagnées d'une compote de mûres.

Depuis son arrivée sur la scène vinicole mondiale dans les années 1970, Wolf Blass a pris le monde d'assaut en produisant année après année des vins de haute qualité, tel ce cabernet corsé aux flaveurs d'eucalyptus, de cassis et de chocolat noir. À servir avec une entrecôte ou un bifteck sur le gril.

Ce chic cabernet du Cap foisonne d'arômes de cassis, de cerise, de violette, de chêne fumé et de plantes aromatiques. Un vin bien fait, sec et mi-corsé, aux saveurs riches et juteuses, et aux tanins fermes. À savourer au cours des 2 à 4 prochaines années. Accompagne des mets incorporant de la coriandre, des graines de cumin ou du piment de la Jamaïque.

Immensément populaire dans le monde entier, cet assemblage rhodanien tous azimuts (shiraz, cinsault, carignan et mourvèdre, avec un peu de pinotage) a démontré qu'il était plus qu'un jeu de mots. Un vin de plaisir, simple et honnête, aux arômes de prune et de petits fruits, avec des nuances poivrées et terreuses à l'arrière-plan. Achat très avantageux. Le vin par excellence pour recevoir.

Distinctif et attrayant, ce vin démontre bien que la Bourgogne peut produire des pinots noirs remarquables dans toutes les fourchettes de prix. Mi-corsé et affichant une structure parfaite, ce vin livre des flaveurs classiques de cerise mûre, d'épices et de vanille soutenues par un filon de minéralité. La bouche élégante s'achève dans une finale très persistante marquée par des notes de griotte. Appariez ce vin à un magret de canard ou à un poulet rôti.

Riche, élégant et de facture moderne, ce vin présente des saveurs de framboise et de cassis relevées de notes mentholées et terreuses. Finale moyennement longue. Un vin qui a de la mâche. On peut le boire maintenant avec une côte de boeuf ou le laisser vieillir de 2 à 5 ans. Anciennement le Château Clos de la Tour.

Le vin rouge le plus populaire de la collection Les essentiels de Vintages. Bouquet de fumée, de cerise et de prune fraîche. Un beaujolais léger à mi-corsé, fruité et plein de vivacité, qu'on mâche presque tant il est succulent. Servez-le légèrement frais avec des darnes de saumon ou de thon grillées.

Personne ne connaît mieux le merlot que Christian Moueix, propriétaire de Château Pétrus, qui produit le vin à base de merlot le plus renommé au monde. D'une année à l'autre, ce vin définit le merlot. Celui-ci est tendre et rond, avec des arômes de framboise, de cèdre et de bleuet. Fruit juteux, très bel équilibre et finale moyennement longue. Il est merveilleux avec des médaillons de veau accompagnés de champignons sautés ou avec des pâtes au four.

CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE LES SINARDS PERRIN & FILS (M)   
AOC Rhône  

Jean-Pierre, François et Pierre Perrin créèrent « Les Sinards » pour rendre hommage à leur défunt grand-père. Ce vin, dont une partie du raisin provient du réputé vignoble de Château de Beaucastel, est un châteauneuf typique avec ses arômes de cacao, de cassis, de cerise et de cuir. Sec et mi-corsé à corsé en bouche, il est chargé de riches saveurs fruitées et parsemé de notes terreuses et fumées. Doté d'une excellente structure, il a l'étoffe pour accompagner du rosbif ou un carré d'agneau. Aussi, il se bonifiera après une garde de 2 à 4 ans.

Laissez-vous transporter dans le Midi. Ce vin de la famille Perrin est le résultat des efforts de cinq générations de vignerons. Arômes de prune, d'épices, de cerise confite et de terreau; saveurs abondantes de cerise juteuse enrobées de tanins mûrs dans une bouche mi-corsée. Les gourmets l'adoreront avec une pizza fine ou des hamburgers.

Issu d'un seul vignoble, ce barbera offre un excellent rapport qualité-prix. Il exhibe un nez prononcé de cerise mûre et de cuir, avec un soupçon de chêne vanillé. Mi-corsé en bouche, il présente des saveurs fraîches et fruitées de prune et de griotte, des tanins mûrs et une finale moyennement longue. Un accord exquis avec des raviolis au fromage et aux épinards en sauce tomate ou avec un sandwich au porc.

Ce vin est fait avec un clone de sangiovese qui est presque unique au brunello, le sangiovese grosso. Banfi commande le respect avec ce vin qui s'avère l'un des meilleurs de la région année après année. Ses arômes de framboise, de café, de truffe, de prune, de sauge et de chêne mènent à une bouche sèche et fruitée aux tanins veloutés. Un vin généreux et corsé, à marier avec des côtelettes d'agneau au romarin. Il se bonifiera sûrement après une garde de 2 à 3 ans.

Élaboré entièrement avec du nero d'Avola, ce vin dévoile de riches flaveurs de grenade, de pruneau, de cuir et de chêne fumé. Il vous réserve le caractère chaleureux de son lieu d'origine. Ses tanins souples s'harmonisent à merveille avec des calzones ou des côtelettes d'agneau grillées.

Italo Zingarelli, le défunt réalisateur de films et fondateur de Rocca delle Macìe, a légué sa passion du vin à sa famille. Ces maîtres du chianti produisent un vin délicieux et bien structuré, aux arômes et saveurs complexes de prune, de terre et de champignon relevés d'une touche boisée. Rapport qualité-prix imbattable. S'accorde avec les antipastis, les pâtes simples à la sauce aux tomates fraîches et les escalopes de veau.

Cannonau est un mot sarde qui désigne le cépage que l'on connaît sous le nom de grenache. Ce vin polyvalent présente des arômes de cerise, de petits fruits sauvages, d'épices et de fumée. Mi-corsé à corsé, il livre en bouche des saveurs voluptueuses de petits fruits, de terre et de chêne grillé, ainsi que des tanins mûrs en finale. À boire avec des saucisses italiennes épicées ou des fromages forts.

L'amarone est un vin difficile à élaborer. Le séchage du raisin donne un vin dont les séduisants arômes de prune et de chocolat évoquent un peu ceux d'un porto. De mi-corsé à corsé en bouche, il déborde de succulentes flaveurs de cassis, de cerise, d'épices et de tabac. Un vin prêt à boire maintenant, par lui-même ou accompagné de parmigiano reggiano ou de chocolat noir de qualité. On pourra aussi le laisser reposer 3 ou 4 ans.

Se retrouvant constamment parmi les vins les plus convoités, celui-ci est un incontournable pour le cellier. Le Tignanello est considéré comme l'un des plus grands vins italiens, ce que confirment les nombreux prix et louanges dont il fait l'objet à tous les millésimes. Cet assemblage riche et épicé de sangiovese, de cabernet sauvignon et de cabernet franc est saturé d'arômes de mûre, de café, de goudron et de truffe. À laisser reposer de 2 à 10 ans ou à passer en carafe avant de le consommer avec de l'agneau grillé accompagné d'un risotto aux champignons sauvages.

VALPOLICELLA CLASSICO
SUPERIORE RIPASSO TOMMASI   

Ce nouvel ajout à la collection Les essentiels provient du grand producteur vénitien Tommasi. D'un rubis profond, ce vin exhibe des arômes de prune, de champignon, de cannelle, de cuir et de feuille de tomate. Le nez invitant fait Nouveau Monde alors que la bouche savoureuse montre une élégance européenne. Sec, juteux et gouleyant, il est bien équilibré par une acidité tranchante et une bonne trame tannique. Excellent avec une lasagne à la viande et aux légumes ou le porc rôti.

Fondée en 1960 par Sergio Zenato, cette maison a pour mission de perpétuer les traditions de la région et de viser à toujours faire mieux que la dernière fois. Ce ripassa comble toujours ses nombreux adeptes par ses arômes de mûre, de raisin sec et de chocolat riche. Sec en bouche, il offre de généreuses saveurs de fruit, des nuances de réglisse, des tanins mûrs et encore plus de chocolat. Il fera un mariage heureux avec des pâtes avec sauce tomate et viande, le rôti de boeuf et le fromage pecorino.

Après trois générations, la famille Guedes a fait de Sogrape un producteur de vins portugais de grande qualité. Offert à prix avantageux, cet assemblage de touriga nacional et de tinta roriz (deux des grands cépages du porto) provient du coeur de la région de Dão. Un vin sec et corsé qui présente d'attrayants arômes de violette et de petits fruits sucrés, ainsi que des saveurs de fruits, de poivre et de chêne. Finale d'épices et de prune. Dégustez-le avec un rôti de porc ou du poulet churrasco.

Depuis 130 ans, la maison Miguel Torres maintient la bonne réputation du Penedès qu'elle a bâtie presque seule. Ce vin riche et velouté séduit avec ses parfums de mûre, de cassis, de café, de vanille et de poivron vert. Mi-corsé et délicatement fruité en bouche, avec des tanins soyeux. Accompagnez-le d'une paella ou d'une longe de porc rôtie.

Bodegas Julian Chivite est le plus ancien établissement vinicole familial d'Espagne. Le travail de 11 générations a permis d'en faire un des meilleurs producteurs de Navarre et d'Espagne. Ce vin abonde en flaveurs de cerise mûre, de vanille, de cacao et de bleuet. C'est un vin sec, mi-corsé à corsé, bien structuré et long en bouche. Il est très accessible grâce à ses tanins tendres et aimables. Accord réussi avec du poulet rôti farci d'olives, d'amandes et de paprika.