Fondé en 1986, Cave Spring célèbre cette année ses 21^e et 22^e millésimes d'innovation - les millésimes 2006 et 2007 arrivant sur les tablettes en 2008. Ce riesling de vendange tardive montre une bonne concentration de sucres naturels. Il en résulte un vin riche qui exhibe des arômes et des saveurs de mangue, de poire, de miel, de pomme glacée et de cannelle. Servez ce vin de dessert harmonieux sur un sorbet à la mangue ou faites-le réduire pour préparer une sauce avec un filet de porc.

Ce clone du chardonnay est une variation agréable du chardonnay conventionnel. Jamais boisé, il livre des flaveurs vives et pures, aux notes de fleurs, de poire, de limeade, de jasmin et de pomme sucrée. En bouche, ce vin mi-corsé présente une belle vivacité qui fait contrepoids à la richesse des saveurs. Longue finale. Servez-le avec un mérou poêlé.

Cet élégant chardonnay est issu de vignes âgées de plus de 25 ans du vignoble de Cave Spring. Il évoque au nez le pain doré et la pomme verte avec des notes fumées, alors que la bouche est riche de saveurs concentrées de pomme et de poire, avec des notes minérales qui sont caractéristiques des vins de Beamsville Bench. Accord avec un fettuccine dans une sauce crémeuse au saumon fumé.

Évoquant le sol argilo-calcaire où poussent ses vignes vieilles de 20 ans, ce riesling de domaine n'a rien à envier à ses cousins européens ! Un bouquet floral et minéral exquis, où l'on décèle des arômes de pêche et de pamplemousse rose, domine avec une touche de pétrole. Sec, mi-corsé, fruité et très long en bouche. Excellent avec des crevettes épicées, un poisson à chair blanche poêlé et des fromages doux.

Ce jeune sauvignon plein de verve affiche des flaveurs de pomme, de lime, d'écale de noix, de gazon frais et de pierre à fusil. De caractère net et frais, il possède un beau filon d'acidité qui conduit à une longue finale. Parfait à l'apéritif ou pour accompagner des palourdes ou des moules cuites à la vapeur, du calmar grillé ou une salade de haricots.

Le fruit dont est issu ce chardonnay au caractère tendre et crémeux provient du domaine Malivoire et de Moira Vineyards. Martin Malivoire et son équipe n'utilisent ni insecticides chimiques ni herbicides ou fertilisants dans les vignobles. Ce vin révèle des arômes complexes de pomme, d'agrumes, de beurre, d'épices et de grillé. Il est sec et bien équilibré, affichant d'opulentes saveurs de pomme et des notes minérales conduisant à une finale aux notes de grillé. Essayez-le avec un filet de porc ou un poisson d'eau douce poêlé.

L'équipe de Creekside Estates a travaillé de concert avec le célèbre golfeur canadien Mike Weir pour créer ce chardonnay harmonieux qui déploie des notes superposées d'ananas, de pomme verte, de fruits tropicaux et de vanille grillée. Tous les profits nets de la vente de ses vins sont remis à la Fondation Mike Weir, un organisme de bienfaisance que le golfeur a fondé pour venir en aide aux enfants dans le besoin. Ce chardonnay long et corsé en bouche accompagnera une poitrine de poulet aux herbes.

Un vin élégant et savoureux en provenance de l'un des plus prestigieux producteurs de la Colombie-Britannique. John Simes, le vinificateur, a reçu carte blanche du propriétaire visionnaire Anthony von Mandl, et il a réalisé un vin saturé d'arômes de pêche, de fruits tropicaux (ananas et banane), de fleurs, de caramel et de chêne grillé. Mi-corsé, crémeux et long en bouche. À savourer avec une poitrine de poulet à l'ail et au romarin.

Bonterra n'utilise que des raisins biologiques. Ce chardonnay livre de ravissants arômes de banane, de melon, de pêche et de caramel, avec une touche de chêne vanillé. Sec, vibrant et intensément fruité, c'est le compagnon idéal des poivrons rouges grillés et des plats à base d'aubergine.

Ce vin demi-sec fascine par son savant assemblage de sauvignon blanc, de sémillon, de chardonnay, de viognier et de muscat canelli. Le plus étonnant est qu'il permet de distinguer chacun de ses cépages dans la myriade d'arômes et de saveurs qu'il dégage. Les notes de pêche, de jasmin, de melon, de poire, de vanille et de gazon, entre autres, s'entrelacent et se déploient par paliers dans ce blanc des plus harmonieux. Un délice avec du poulet au beurre ou un chana masala.

En 1966, Robert Mondavi a créé un sauvignon blanc légèrement boisé, qu'il a baptisé « Fumé Blanc » en s'inspirant du pouilly-fumé de la Loire. Son vin déploie des arômes de pomme Granny Smith et d'agrumes sur des notes minérales et légèrement grillées. Il est frais, vif et fruité en bouche, et à la fois épicé et subtilement grillé en finale. Le compagnon idéal du saumon cuit sur le gril.

Le nom fait allusion aux fûts dans lesquels le vin vieillit. Normalement, seules les parois intérieures sont noircies à la fumée, mais dans ce cas-ci, les fonds le sont aussi. Il en résulte un vin chargé d'arômes de pomme-cannelle fumée, de poire, de vanille et de chêne grillé. Un vin corsé, de longueur moyenne. À savourer avec un rôti de porc aux pommes ou du saumon poché.

Ce vin fait la démonstration de la parfaite maîtrise du sauvignon blanc par les vignerons de Nouvelle-Zélande. Arômes éclatants d'agrumes, d'herbes fraîches, de groseille et de lime. Un vin franc et rafraîchissant qui s'harmonisera avec une salade thaïlandaise à la mangue verte ou des cailles au citron rôties.

Ce vin élégant exprime son cépage dans toute son intensité, ainsi que les qualités distinctes de la région de Marlborough. Arômes et saveurs de pomme verte, de pêche mûre, de vanille et de chêne légèrement grillé, avec une note de fruits tropicaux. Sec, tendre et crémeux en bouche, avec un bel équilibre imparti par une touche acide et grillée. Tout indiqué avec un saumon sur la planche.

Ce sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande est un grand favori. Arômes exubérants de groseille, de gazon, de crème d'asperge, de piment jalapeño et de melon. Fruit vif et intense au palais; acidité tranchante. Finale persistante, légèrement minérale. Essayez-le avec des crustacés tels que des palourdes cuites à la vapeur, des pétoncles poêlés, des moules et, bien sûr, des huîtres.

Année après année, Kim Crawford produit des sauvignons blancs qui présentent toutes les nuances classiques du cépage : groseille, asperges, ortie, feuille de tomate et agrumes. Tout à fait délicieux avec la baudroie aux tomates et aux herbes fraîches, ou les moules vapeur.

Ce riesling sec d'Alsace offre des arômes frais et fruités de pêche et de jus de lime, ainsi que des notes minérales. Mi-corsé, vif et fruité en bouche, il sera excellent avec des darnes de thon grillées, une tarte à l'oignon ou des saucisses de porc.

Le domaine Henri Bourgeois compte parmi les meilleurs de la Loire. On y perfectionne le sauvignon blanc depuis 10 générations. Celui-ci est un vin frais, aux arômes de thym, de sauge, de groseille, de kiwi, de pomme verte et de pamplemousse. Se rapprochant du style néo-zélandais tout en ayant la finesse typiquement européenne, il est sec, fruité et bien structuré, avec une finale d'excellente longueur. Idéal avec du fromage de chèvre ou un ceviche.

CHABLIS LES VÉNÉRABLES VIEILLES VIGNES
LA CHABLISIENNE (M)   

Les vieilles vignes ont un rendement inférieur, mais donnent des raisins d'une qualité bien supérieure à ceux des jeunes vignes. Ce chardonnay intense est toujours excellent avec ses arômes de pomme, de craie et d'agrumes. Un chablis sec reposant sur une trame d'acier. Finale longue et franche. À déguster avec du brie double crème ou des huîtres nature.

Vinificateur de longue date chez Jadot, Jacques Lardière ne cesse de se surpasser. Dans le royaume du chardonnay, il élabore ce vin très polyvalent, dominé par des arômes de fruits tropicaux, de vanille française, de pomme glacée, de citron et de chêne grillé. Un modèle d'intégration du chêne. Dégustez-le avec un poisson d'eau douce grillé ou un sauté de légumes.

Robert Anselmi a délaissé la DOC Soave pour créer des vins qu'il considère plus représentatifs de la région. Ce San Vincenzo frais et léger vous captivera avec ses flaveurs d'agrumes, de fruits tropicaux, de melon, de poire et de pêche. Un assemblage concentré de garganega, de chardonnay et d'un peu de trebbiano. Accord réussi avec un fettuccine au pesto ou un poisson à chair blanche grillé.

Santa Margherita a été le premier établissement à réaliser un pinot grigio entièrement blanc en retirant les peaux rose pâle tout de suite après le pressage. Ce pinot grigio présente un nez de lime, de pêche et de pomme verte qui se prolonge dans une bouche bien nette. Notre vin blanc le plus vendu ! Un bon vin d'apéritif et idéal avec les antipastis ou les gnocchis.