Avec une histoire vinicole qui remonterait à l’âge de bronze, la Vénétie
demeure l’une des régions vinicoles d’Italie les plus importantes et
dynamiques. Ses vignobles produisent plus de vins de DOC que toute autre
région au pays. Les variétés indigènes cultivées sur les collines près de Vérone
sont l’essence même des vins légendaires de la Vénétie.
Très attachée à la tradition, la Vénétie séduit néanmoins un grand nombre
d’oenophiles par sa capacité à innover. L’amarone, aujourd’hui l’un des plus
grands vins de l’Italie, a été créé il y a à peine 50 ans. La toute dernière innovation
dans la région, les vins ripasso, ont charmé le monde entier avec leur caractère
voluptueux et la pureté de leur fruit. Les valpolicellas classiques, pour leur
part, sont toujours aussi vendeurs avec leur éclat et leur fruit irrésistibles.
VINTAGES vous invite ici à découvrir les charmes des vins de la Vénétie.
LES CÉPAGES du Valpolicella et de l’Amarone
Comme Bourgogne et Bordeaux, Valpolicella et Amarone se rapportent à la fois à l’appellation
vinicole et au type de vin (voir le tableau), et non aux cépages utilisés. Si vous
voulez savoir de quels cépages ces vins sont faits, il vous faut pousser un peu plus loin les recherches.
Les vins du Valpolicella et de l’Amarone sont élaborés à partir des trois mêmes cépages. Les assemblages
renferment surtout du corvina, avec le corvinone et le rondinella dans un rôle de soutien
(pensez « CCR »). Les variétés molinara, negrara et dindarella sont aussi permises, mais elles ont
de moins en moins la cote. Cépage remarquable, le corvina constitue le squelette de l’assemblage
avec ses tanins soyeux et ses délicieuses nuances fruitées de griotte. Lorsque les rendements sont
bien contrôlés, le corvina crée des vins affirmés et aptes au vieillissement. Le corvinone ressemble
tellement au corvina qu’on a longtemps cru qu’ils étaient apparentés. Ce n’est toutefois pas le cas.
Le cépage rondinella très sombre apporte une belle coloration à l’assemblage ainsi que des nuances
de groseille rouge et d’agrumes. Ces trois variétés ont une caractéristique importante en commun :
une peau épaisse, qui leur permet de conserver leur intégrité pendant le passerillage, c’est-à-dire
lorsqu’on les emploie pour créer les ripassos, amarones ou reciotos plus intenses.
Appassimento
Le processus dit d’appassimento se résume au phénomène qui fait
qu’une pêche laissée sur le comptoir continue à mûrir. Cette technique
est la clé du succès de l’amarone, le plus célèbre vin de la
Vénétie, mais aussi du recioto et indirectement, du ripasso. Après la
récolte, on soumet en effet les raisins à une période de séchage de
quelques mois, souvent sur des nattes de paille, avant le pressurage et
la vinification. Le passerillage engendre un extrait de raisin plus pur
et concentré. Les vins élaborés avec ces raisins sont plus puissants et
plus corsés et dotés de saveurs plus riches et complexes.
Vin
Cépages courants
Élaboration
Résultat
Valpolicella
corvina, corvinone et
rondinella
Vinification traditionnelle. On fait parfois
sécher le raisin pendant un maximum de
20 jours.
Un vin sec, frais et léger à mi-corsé aux saveurs de
griotte. Idéal avec les pâtes.
Ripasso
corvina, corvinone et
rondinella
Les peaux non pressées d'amarone ou de
recioto fermentés sont ajoutées au
valpolicella régulier. La fermentation
reprend et le vin gagne en substance et
en saveur.
Un valpolicella hypervitaminé chargé de substance, de
tanins et de saveurs. Savourer avec des steaks grillés ou
des côtelettes d'agneau.
Amarone
Amarone della Valpolicella
corvina, corvinone et
rondinella
Les raisins soigneusement choisis sont mis
à sécher pendant plusieurs mois avant le
pressurage. Le jus concentré des raisins
séchés subit ensuite une fermentation
complète.
Sec et très corsé avec des arômes intenses et de riches
saveurs de cerise, de chocolat, de cuir, d'amande amère et
de rhum brun, notamment. Bien équilibré et accessible
dès la livraison avec des viandes grillées. Les meilleures
interprétations peuvent facilement se garder 10 ans ou
plus au cellier.
Recioto della Valpolicella
corvina, corvinone et
rondinella
Les raisins soigneusement choisis sont mis
à sécher pendant au moins un mois de
plus que l'amarone. La fermentation est
stoppée pour laisser des sucres résiduels
dans le vin.
Doux, riche, corsé et chargé de saveurs opulentes de fruits
rouges. On le sert traditionnellement après un grand
repas. Dans les dégustations à l'aveugle, on le confond
souvent avec le porto.
Vin mousseux
PROSECCO EXTRA SEC FOSS MARAI
Ce vin offert à prix avantageux montre de belles notes fruitées et une acidité vive qui en font un choix tout indiqué à l'apéritif. Nez frais et énergique de citron et de pamplemousse avec quelques notes épicées. Très fruité pour le prix. Vif et net, avec un bon équilibre et une grande allonge. Note - 87. (Jefferson Davis, Wine Access "First in Line" E-Report, 14 oct. 2006)
729392 (Très sec) 750 mL 17,95 $
Proseco
Le cépage blanc prosecco est indigène à la province
de Treviso située immédiatement au nord de
Venise. On l’utilise principalement pour élaborer
le vin mousseux italien du même nom. Les bons
proseccos déploient des arômes de pomme verte, de
poire ou de pamplemousse qui s’amplifient sur la
bouche énergique jusque dans la finale franche et
fruitée. Excellente solution de rechange aux champagne
et autres vins mousseux, le prosecco offre une
grande qualité à prix très avantageux. Le vin
d’accueil idéal pour les réceptions réussies.
Vin blanc
Une première chez Vintages SAUVIGNON VALBRUNA 2005 LA PRENDINA
DOC Garda
Note de dégustation : Robe jaune or pâle. Les parfums immédiatement reconnaissables de groseille qui envahissent le nez sont soutenus par quelques notes herbacées. Ce sauvignon blanc délicat et demi-sec montre beaucoup de profondeur et de concentration. Idéal avec le homard ou les moules. (Comité VINTAGES, mai 2006)
015958 (Sec) 750 mL 18,95 $
VINO BIANCO LUGANA 2005 REMO FARINA
DOC
Les vins de la DOC Lugana sont élaborés à base du cépage trebbiano di Soave. Cultivé sur la plaine glaciaire par de bons producteurs tels que Farina, ce cépage peut donner des vins riches et merveilleusement parfumés. Le vin que voici sera parfait pour ouvrir un grand repas.
028217 (Très sec) 750 mL 15,95 $
SOAVE CLASSICO COLBARACA 2005 MASI
DOC
Les règles de la DOC Soave sont fort critiquées depuis des années, notamment en ce qui concerne les rendements excessifs (voir San Vincenzo Anselmi). La maison Masi n'a pas peur de contredire les détracteurs, comme elle le fait ici avec ce vin de vignoble unique de qualité supérieure. Elle fait macérer et fermenter le jus à basse température de façon à extraire lentement et délicatement les saveurs du raisin. Le vin est ensuite élevé pendant 6 mois, la moitié dans des cuves d'inox, l'autre moitié dans des fûts de chêne. L'assemblage final prouve hors de tout doute qu'il est possible de créer un vin vif et savoureux en dépit des règles restrictives de la DOC Soave. Savourez avec des hors-d'œuvre ou un risotto aux champignons.
724161 (Très sec) 750 mL 15,95 $
Soave
Voisin immédiat de la région de Valpolicella, le
Soave produit des vins blancs secs à base de garganega
surtout, mais aussi de trebbiano di Soave, de
chardonnay et de pinot bianco (pinot blanc), souvent
dans des rôles de soutien. Les meilleurs exemples
proviennent de la sous-région de Soave
Classico, qui comprend quelque 1 100 ha de vignobles
à flanc de colline. La légende veut que ce soit
Dante, célèbre poète du XIIIe siècle, qui ait donné à
la région et son vin le nom de Soave, qui signifie
« suave ». Tout indiqué avec les préparations
simples de poisson et de fruits de mer.
Les essentiels de Vintages SAN VINCENZO ANSELMI
IGT Veneto
Voici un vin frais et léger qui captera votre attention lorsque ses nuances d'agrumes mûrs et de fruits tropicaux danseront sur votre langue. Il y a quelques années, la maison Anselmi a renié la DOC Soave jugeant ses règles trop rigides pour créer des vins d'une belle acidité, d'un fruité de pomme, de poire et d'agrumes et d'une finale de persistance moyenne. Cette nouvelle direction plaît d'ailleurs beaucoup au consommateur. Assemblage concentré de garganega et de chardonnay avec un peu de trebbiano, ce vin s'accordera bien avec les pâtes au pesto ou les cannellonis farcis au ricotta et aux épinards.
948158 (Très sec) 750 mL 15,95 $
Red Wine
Valpolicella
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE LE BESSOLE 2004 ACCORDINI
DOC
Le propriétaire et vinificateur Igino Accordini est un traditionaliste qui ne cultive son raisin que dans la zone d'origine du Valpolicella. La région a en effet été agrandie après son accession au statut de DOC en 1968 et la portion d'origine porte maintenant le nom de Valpolicella Classico. Voici un vin sec aux arômes énergiques de griotte et de prune et aux belles saveurs fruitées soutenues par une fraîche acidité. Délicieux avec le veau à la parmesane.
Voici un assemblage à 60 % de corvina et 40 % de rondinella cueillis à la main et soigneusement triés. Contrairement aux autres producteurs de valpolicellas, Giuseppe Campagnola fait sécher le raisin pendant 20 jours avant le pressurage pour intensifier les saveurs du vin. Il sera particulièrement délicieux avec le gibier à plumes, les steaks de bison et le rôti de bœuf.
023382 (Très sec) 750 mL 21,95 $
VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE CAPITEL DEI NICALO 2003 TEDESCHI
DOC
La maison Tedeschi est l'une des vineries familiales les plus respectées d'Italie. Son Capitel dei Nicalo est élaboré selon la méthode véronaise traditionnelle qui consiste à passeriller le raisin pendant environ un mois dans des casiers en bois avant la fermentation. La concentration des sucres pendant le séchage du raisin et l'élevage du vin dans des fûts de chêne de Slovénie résultent en un vin rouge bien structuré qui offre des profondes saveurs de petits fruits et des tanins fins et bien intégrés.
984997 (Sec) 750 mL 15,95 $
Ripasso
Vin du mois VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO 2003 MONTE ZOVO
DOC
Le terme ripasso est dérivé du mot latin refundere qui signifie « verser encore ». Et le terme est bien choisi. La maison Monte Zovo crée un vin qui exhibe toutes les belles qualités du style : riches arômes de prune et d'amande, intenses saveurs et longue finale corsée. Idéal avec les riches recettes de bœuf ou d'agneau.
Note de dégustation : Percutant ! Ce vin mi-corsé convivial laisse échapper des parfums de griotte et de prune noire épicée. Il est bien structuré, doté d'une acidité équilibrante et de tanins souples et livre de copieuses notes de fruits rouges frais, mûrs et juteux sur la langue et en finale. Un délicieux filon de goudron et de réglisse noire rehausse les saveurs fruitées. Un vin à acheter à la caisse et à consommer dans les 2 ans. Note - ***** (sur 5). (Vic Harradine, www.winecurrent.com, 14 oct. 2006)
650713 (Sec) 750 mL 15,95 $
Les essentiels de Vintages VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSA ZENATO
DOC
Ce vin délicieux et très bon vendeur se montre toujours à la hauteur avec ses arômes de mûre, de raisin sec et de chocolat riche. La bouche est de caractère sec avec de généreuses saveurs fruitées, des soupçons de réglisse, des tanins mûrs et un solide rappel des nuances chocolatées. Ce délicieux rouge bien façonné et à la longue finale de caractère sec sera délicieux avec les côtelettes de veau grillées, le rôti de bœuf et le fromage pecorino.
479766 (Sec) 750 mL 23,95 $
Ripasso
Le terme ripasso signifie, littéralement, « repassé » (passé à nouveau) et désigne une technique vinicole
novatrice unique à la région du Valpolicella. En quelques mots, il s’agit de « repasser » un valpolicella
déjà fermenté sur les peaux non pressées de raisins d’amarone. Cette étape cause une refermentation qui
donne au vin davantage de matière, des saveurs plus profondes, une teneur en alcool plus élevée et une
structure tannique plus riche. Les vins ripasso allient les belles qualités des jeunes valpolicellas légers au
caractère dense et puissant des amarones et ce, à un prix généralement très attrayant. Ces vins sont
parfaits pour les riches recettes de boeuf.
Amarone
AMARONE DELLA VALPOLICELLA 2000 CESARI BOSAN
DOC
L'amarone Cesari Bosan est un vin massif, dense et multiétagé doté d'un profil aromatique de pruneau, de bois de santal, de chocolat noir et de racinette. Un vin corsé, très savoureux et long en finale avec des tanins moelleux et veloutés. Il sera très agréable dès ce soir avec des viandes au goût relevé, mais il bénéficiera également d'un séjour au cellier de 5 ans tout au plus.
995225 (Très sec) 750 mL 74,95 $
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2001 CASTELLANI I CASTEI
DOC
Note de dégustation : Nuances de pruneau juteux, d'herbes fraîches et de chêne épicé. Corsé et soyeux, avec des tanins fins et bien intégrés et une finale fraîche et épicée. Un vin équilibré déjà très bon à boire. Note - 90. (James Suckling, www.winespectator.com, 15 oct. 2005)
739979 (Très sec) 750 mL 36,95 $
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2003 FARINA
DOC
De nos jours, les producteurs d'amarone misent surtout sur trois cépages, le corvina, le corvinone et le rondinella. Six cépages sont admis dans l'appellation et rares sont les producteurs qui les utilisent tous. La maison Farina utilise les six cépages, les trois cités plus haut, ainsi que le molinara, le negara et le dindarella. En les utilisant tous, la maison permet au consommateur de découvrir le spectre complet des nuances de l'amarone de facture classique.
995910 (Très sec) 750 mL 38,95 $
Les essentiels de Vintages AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO TEDESCHI
DOC
Les arômes de chocolat et de prune sont très invitants. Sec, mi-corsé et délicieux avec des saveurs de cassis, de cerise, d'épices et de tabac. Il est prêt à boire dès maintenant avec des poitrines de canard grillées ou du fromage parmigiano reggiano, mais on peut aussi le garder 3 ou 4 ans au cellier.
433417 (Sec) 750 mL 38,95 $
AMARONE DELLA VALPOLICELLA CLASSICO 2003 TOMMASI
DOC
Ce riche amarone vous remplit littéralement la bouche de saveurs de cerise mûre et de prune relevées de notes de chêne vanillé et de pain grillé. Un vin qui est sec et rond, et doté de tanins mûrs. Il accompagnera très bien un bœuf braisé ou des pâtes farcies.
980128 (Très sec) 375 mL 26,95 $
356220 (Très sec) 750 mL 49,95 $
Amarone
L’amarone, le vin de Vénétie le plus prisé des collectionneurs, est élaboré à partir de raisins passerillés
pendant au moins quatre mois avant d’être pressés. Il aurait été créé par erreur lorsqu’un fût de
recioto a été oublié et qu’il a fermenté jusqu’à l’obtention d’un vin tout à fait sec.
Recioto
RECIOTO DELLA VALPOLICELLA CAPITEL MONTE FONTANA 2004 TEDESCHI
DOC
Le recioto (prononcé « ré-tcho-to ») est un vin rouge doux et corsé qui accompagnera à merveille le chocolat noir. Les arômes rappellent la cerise confite, la prune sucrée, le chocolat et la vanille avec des soupçons épicés. Corsé et long en finale. Le recioto est un excellent candidat pour une garde à moyen terme (3 à 5 ans).
980870 (Doux) 500 mL 49,95 $
Autres DOCs
BARDOLINO 2005 CAVALCHINA
DOC
Fait à partir des mêmes cépages que le valpolicella, le bardolino est un vin enjoué et fruité qui plaira au plus grand nombre. Parfait pour accompagner les pizzas et les pâtes.
699777 (Sec) 750 mL 15,95 $
CABERNET 2004 MACULAN
DOC Breganze
Assemblage composé à 80 % de cabernet sauvignon et 20 % de cabernet franc, le cabernet Maculan brille d'un éclat particulier. Fausto Maculan a rehaussé la qualité d'ensemble de ses vins d'entrée de gamme, comme celuici, en faisant parler le fruit et l'équilibre. Voici un cabernet bien né qui fera de belles harmonies avec le gibier ou l'agneau grillé.
028233 (Très sec) 750 mL 14,95 $
IGTs
VENEGAZZÙ DELLA CASA 2003
IGT Colli Trevigiani
(Loredan Gasparini)
Le Venegazzù della Casa est unique en Vénétie en ce qu'il est un vin de facture bordelaise produit dans la région depuis les années 1950. Chaque millésime est élaboré en très petites quantités à partir de raisins cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot et malbec scrupuleusement sélectionnés.
Cet amarone distinctif a été élaboré à partir de raisins séchés moins longuement (deux mois, environ la moitié du temps de séchage habituellement alloué pour les amarones) de façon à préserver davantage de nuances de fruits frais. La bouteille que voici porte la désignation Indicazione Geografica Tipica qui donne plus de latitude au vinificateur. Le producteur a ici indiqué son prénom sur l'étiquette, gage de la fierté que lui apporte ce vin. (www.wineloverspage.com)
019463 (Très sec) 750 mL 21,95 $
CABERNET FRANC GODIMONDO 2005 LA MONTECCHIA
IGT Veneto
(Az. Agr. Conte U. Emo Capodilista)
Aucune évaluation n'était disponible au moment de mettre sous presse, mais les deux millésimes précédents on reçu de très bonnes notes (Deux Verres) du guide Gambero Rosso. Ses arômes opulents et entêtés de petits fruits rehaussés de délicates nuances d'épices, d'herbes et de rose valent à eux seuls le prix d'admission. Voici un bon compagnon de table qui se mariera aussi bien à la pizza qu'au cassoulet de poulet.
023192 (Très sec) 750 mL 17,95 $
MALBECH LAUDATO 2004 SANTA MARGHERITA
IGT Veneto Orientale
Oui, « malbech » est la graphie italienne de « malbec ». Ce cépage maintenant omniprésent en Argentine n'est cultivé que dans une poignée de vignobles en Italie. Mais les résultats sont très prometteurs. Le malbec italien allie la structure des malbecs de Cahors au fruité éclatant du malbec argentin dans un tout typiquement italien. Ce vin développera tout son charme avec un steak grillé aux champignons.
976639 (Très sec) 750 mL 21,95 $
PALAZZO DELLA TORRE 2003 ALLEGRINI
IGT Veronese
Cet assemblage de corvina, rondinella et sangiovese offre un nez de mûre sucrée et de vanille. Un vin sec au bon noyau fruité soutenu par des tanins fins et un soupçon de chêne. Mi-corsé et longue finale équilibrée. On le débouche pour un filet de veau.
672931 (Très sec) 750 mL 24,95 $
IGT
La désignation Indicazione Geografica Tipica (IGT – typique
de la région géographique) a été créée en 1992 pour
permettre aux viniculteurs non conformistes de produire
du vin de qualité en dehors des règles restrictives
de la DOC ou DOCG et de le commercialiser sous
une bannière officielle. Cette désignation leur offre
une plus grande latitude en ce qui concerne le choix
des cépages, les pratiques vinicoles et les techniques de
maturation, tout en marquant leur supériorité par
rapport aux simples vins de table auxquels on les
associait auparavant.
Vinitaly
Chaque année, au printemps, la Vénétie accueille le
monde vinicole au concours Vinitaly. Tenu dans la
ville de Vérone, Vinitaly est la plus importante manifestation
vinicole du monde et l’événement chéri de
l’industrie italienne du vin. Pour en savoir plus, visitez
le site www.vinitaly.com.
La Vita Grande
Vous êtes à la recherche d’idées pour votre prochaine réception ? Pourquoi ne pas organiser
un repas sur le thème de la Vénétie pour mettre en valeur la gastronomie et les vins
spectaculaires de cette région de l’Italie ? La Vénétie comprend un des joyaux culturels et
artistiques de l’Italie : Venise, connue à travers le monde pour sa splendide cuisine inspirée tant de
la terre que de la mer. Voici un menu à plusieurs services qui éveillera le Vénitien qui sommeille
en vous. La plupart sont des classiques de la gastronomie vénitienne.
Vin d’accueil :
Servez un prosecco bien rafraîchi dans des
flûtes à champagne. Enjoué et fabuleux.
729392 Prosecco Extra Sec Foss Marai 17,95 $
Hors-d’oeuvre :
Bruschettas traditionnelles (pain italien grillé
frotté à l’ail avec un peu d’huile d’olive vierge
extra, de sel de mer de qualité supérieure)
avec une variété de garnitures, anchois sur un
carré de polenta grillée, palourdes cuites à la
vapeur de vin, crostinis au foie de poulet et à
l’oignon (voir recette).
724161 Soave Classico Colbaraca 2005 Masi 15,95 $
028217 Vino Bianco Lugana 2005 Farina 15,.95 $
699777 Bardolino 2005 Cavalchina 15,95 $
Plat principal :
Risotto à l’encre de seiche (calmar) avec
langoustines grillées; sardines rôties, pasta e
fagioli (pâtes aux haricots); polenta nature
ou frite avec des languettes de boeuf grillées;
canard grillé aux herbes avec risotto
aux champignons sauvages.
Les bonnes fromageries offrent plusieurs
variétés de fromages de Vénétie. Essayez le
grana padano (semblable au parmigiano),
l’asiago et le monte veronese, ou encore le
gorgonzola et le robiola.
995225 Amarone della Valpolicella 2000
Cesari Bosan 74,95 $
356220 Amarone della Valpolicella Classico
2003 Tommasi, 49,95 $, également 980128, 375 mL 26,95 $
027722 Venegazzù della Casa 2003
IGT Colli Trevigiani 20,95 $
Dessert:
Le tiramisu est né en Vénétie, quel choix
de dessert idéal ! Servez-le avec un
morceau de chocolat noir à 70 % de cacao.
980870 Recioto della Valpolicella Capitel
Monte Fontana 2004 Tedeschi
(500 mL) 49,95$
739979 Amarone della Valpolicella Classico
2001 Castellani I Castei 36,95 $
Recette
Crostinis au foie de poulet
125 mL (½ tasse) d’HUILE D’OLIVE vierge extra
0,907 kg (2 lb) de FOIES DE POULET frais
5 mL (1 c. à thé) de SEL, au goût
2 OIGNONS ROUGES moyens hachés, environ 2 tasses (500 mL)
125 mL (½ tasse) de CÂPRES SALÉES sèches (pas les câpres en bocal), trempées pendant 6 heures puis hachées
65 mL (¼ tasse) de BRANDY
250 mL (1 tasse) de VIN ROUGE
30 mL (1/8 tasse) de PERSIL ITALIEN haché
5 mL (1 c. à thé) de POIVRE
1 BAGUETTE moyenne (18 po)
DONNE 8 PORTIONS
Dans une grande poêle à frire, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle prenne un aspect miroitant. Ajouter les foies de poulet et le sel et faire revenir jusqu’à ce que les foies soient bien cuits, environ 10 à 15 minutes, lorsque les foies commencent à se défaire.
À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les foies. Dans la même poêle, ajouter l’autre moitié de l’huile et faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il ramollisse et devienne translucide. Ajouter les câpres hachées et faire revenir pendant encore 2 ou 3 minutes.
Ajouter le brandy au mélange oignons-câpres et le laisser s’enflammer. Lorsque la flamme s’éteint, ajouter le vin rouge. Amener le mélange à ébullition et remettre dans la poêle les foies cuits. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes en utilisant un presse-purée ou une cuiller de bois pour réduire les foies en une pâte épaisse.
Retirer le foie de la poêle et le laisser refroidir avant de le passer au robot culinaire pour le transformer en un mélange de la consistance du beurre d’arachides. Ajouter de l’huile d’olive au besoin. Incorporer le persil haché. Saler au goût et poivrer.
Couper le pain baguette en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et faire griller les tranches dans un gril ou un four grille-pain. Étendre une quantité généreuse de mélange de foie sur chaque tranche (environ 1 c. à table par tranche) et servir.
Recette de Mario Batali tirée de l’ouvrage intitulé Vino Italiano de Joseph Bastianich et David Lynch, 2002)
