FILET DE BUF

Par : Lucy Waverman et Shaun Smith

Voici une belle présentation du filet de bœuf : d’une texture croquante à l’extérieur, il est rosé et succulent à l’intérieur.

1 filet de bœuf de 1,5 kg (3 lb)

Jus
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel au goût
1 oignon espagnol ou un gros oignon épluché et coupé en rondelles épaisses

Moutarde au raifort
50 mL (¼ tasse) de moutarde de Dijon
50 mL (¼ tasse) de raifort

1. Préchauffer le gril à intensité maximale.

2. Combiner moutarde, sauce soja, ail, poivre et huile. Badigeonner le filet de ce mélange.

3. Mettre le filet sur le gril et le saisir 2 minutes sur 1 face, le retourner et le saisir 2 minutes sur une autre face, le retourner de nouveau et le saisir sur la face restante. Badigeonner du jus. Retourner la viande au bout de 15 minutes. Badigeonner les oignons du jus et les placer à côté du filet. Retourner les oignons au bout de 10 minutes. Faire griller le filet jusqu’à ce qu’il soit à demi-saignant (60 ºC/135 ºF sur un thermomètre à lecture instantanée) ou que la viande ait atteint le degré de cuisson voulu. Vérifier si les oignons sont cuits et les retirer du gril une fois qu’ils sont dorés sur les bords et ramollis (environ 15 minutes au total).

4. Mélanger la moutarde et le raifort.

5. Retirer le filet du gril. Le laisser reposer 5 minutes, puis le découper en tranches et le servir avec les oignons et la moutarde au raifort.

Donne de 4 à 6 portions.