SALADE DE TOMATES ET DE FROMAGE FRAIS, ARROSÉE DE SALSA VERDE À L’OLIVE

Par : Lucy Waverman

Savourez dans cette salade le goût exquis des tomates d’automne, délicieusement relevé par le succulent fromage de brebis à pâte molle que produit la fromagerie Monforte Dairies, à Stratford. Le caractère légèrement salé du fromage rehausse la saveur des autres ingrédients et change agréablement de la mozzarella.

Salsa verde au basilic et à l’olive
60 mL (¼ tasse) de basilic haché
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché
60 mL (¼ tasse) d’olives vertes hachées
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Salade
4 à 6 tomates de variétés ancestrales, tranchées (selon la grosseur) 
Sel et poivre du moulin
½ oignon doux ou vidalia, finement tranché
125 g (4 oz) de fromage pecorino à pâte molle frais
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Mélanger dans un mini-hachoir ou un robot culinaire ordinaire : le basilic, l’ail, les olives vertes et l’huile d’olive. Réduire en une purée où l’on perçoit encore quelques morceaux. Saler et poivrer au goût.

2. Étaler les tomates sur 1 plat de service ou4 assiettes individuelles. Saler et poivrer légèrement. Garnir chaque assiette de quelques morceaux d’oignon doux. Parsemer de pecorino, puis arroser de la salsa verde. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Donne 4 portions.